ما هي الملونات الغذائية؟

ملونات الطعام أو الإضافات اللونية ببساطة هي عبارة عن أصباغ أو مواد ملونة محددة تغير خصائص الألوان للمنتجات الغذائية، فيمكن ان تكون المنتجات الغذائية إما على شكل صلب أو شبه صلب أو سائل.

ما هي الأنواع المختلفة من الملونات الغذائية؟ ولماذا يتم إستخدامها؟

هناك نوعان رئيسيان من ملونات الطعام ، فتصنف ملونات الطعام عمومًا على النحو التالي :

• ألوان طبيعية

• ألوان صناعية

 يتم الحصول على  الملونات الغذائية الطبيعية من النباتات التي تستطيع تلوين السلع الغذائية بشكل أفضل.

تسمى ألوان الطعام الطبيعية أيضًا بألوان الطعام العضوية.

تنتج الألوان الغذائية الصناعية أو الألوان الإصطناعية نتيجة تفاعلات كيميائية مختلفة، وتستخدم الملونات الصناعية في العديد من التطبيقات في قطاع صناعة المشروبات.

لماذا يتم إستخدام ملونات الطعام الغذائية؟

• تضاف الملونات الغذائية الطبيعية لتحسين المظهر العام  للسلع الغذائية.
• تمنع الملونات الغذائية  تلف الفيتامينات والبروتينات في العديد من الأطعمة التي تتعرض لأشعة الشمس.
• تعزز الملونات الغذائية نكهة المنتجات الغذائية.
• تساعد ملونات الغذائية على تعديل وتصحيح إختلاف الألوان الطبيعية في المنتجات الغذائية .

ما هو الفرق بين الملونات الطبيعية والصناعية؟

هناك فرق كبير بين الملونات الغذائية الطبيعية والصناعية في الخصائص الفيزيائية والكيميائية.

تعتبر ملونات الطعام الطبيعية أفضل بكثير عند مقارنتها بملونات الطعام الصناعية.

يوجد العديد من الإختلافات الرئيسية بين ملونات الطعام الطبيعية والصناعية، هي كما يلي :

هل تعتبر ملونات الطعام ضارة؟

يوجد آراء وجدل كبير  حول فوائد وسلبيات ملونات الطعام ، ففي العقود الأخيرة تغيرت وتحسنت قابلية تسويق ملونات الطعام بشكل مفرط.

لا توجد عيوب للملونات الغذائية الطبيعية أو العضوية بشكل عام فهي من مصدر عضوي تستطيع إعطاء شكل جيد للمنتجات الغذائية.

لكن يوجد العديد من المخاوف الصحية حول الملونات الغذائية الصناعية.

التأثيرات الجانبية لملونات الطعام الصناعية

الملونات الصناعية وفرط الحركة

تسبب الملونات الصناعية والمواد الحافظة فرط الحركة للأطفال.

صرح  أخصائي الحساسية للأطفال عام 1973 أن الإستخدام المفرط للملونات الغذائية الصناعية يؤدي إلى فرط الحركة عند الأطفال بشكل عام.

يرتبط فرط الحركة عند الأطفال بشكل عام مع إضطراب فرط الحركة ونقص الإنتباه.

الملونات الغذائية الصناعية والسرطان

أظهرت بعض الأبحاث التجربيبة أن الملونات الغذائية الصناعية قد تكون مسببة للسرطان.

بعض الملونات الغذائية الصناعية التي تشتهر بأنها مسببة للسرطان:

• الأحمر-40
• الأصفر-5
• الأصفر-6
• بنزيدين،4-أمينو ثنائي الفينيل
• 4-أمينو ازو بنزين

الملونات الغذائية الصناعية والحساسية

يمكن أن تسبب بعض الملونات الغذائية الصناعية بعض ردود فعل تحسسية في الجسم.

بعض الملونات الغذائية الصناعية التي تشتهر بأنها تسبب الحساسية:

• الأحمر-40
• الأصفر-5
• أصفر-6
• أزرق -1

دراسة بحثية عن الملونات الغذائية

تناقش هذه الدراسة البحثية الآثار الضارة للملونات الغذائية على أجسام الجرذان البيضاء.

لماذا تم إستخدام الجرذان البيضاء في هذا البحث؟

يستخدم العديد من علماء الأغذية الفئران في تجاربهم ، وخاصة الجرذان البيضاء لإجراء التجارب المختلفة ،وذلك بسبب تشابه الخصائص الوراثية والكيميائية والبيولوجية للإننسان والجرذان البيضاء.

 التجربة البحثية

تمت الدراسة على عشرة جرذان بيضاء ، وتم تقسيمهم إلى عشرة مجموعات من (م1-م10) ، وكانت المعلومات التجريبية للمجموعات الخمس الأولى على النحو التالي:

نتائج التجربة          

المشاكل الصحية الناتجة عن التجربة:

• إنخفاض وزن الجسم
• فرط الحركة
• إنخفاض في محتويات الجلوتاثيون
• زيادة في مصل ألانين أمينوترانسفيراز
• إنخفاض خلايا بروتين الدم (جزيئات الهيموجلوبين)

نتائج مهمة

تم ملاحظة أن المجموعة 1 لم يحدث لها أي تغيرات .

تأثرت جميع المجموعات ما عدا المجموعة 1 ، فتشير هذه النتائج إلى أن بعض الملونات الغذائية الصناعية يمكن أن يكون لها آثار خطيرة على الجسم

إذًا ، هل الملونات الغذائية مفيدة أم ضارة؟

تنقسم الملونات الغذائية إلى نوعين رئيسيين.

الملونات الغذائية العضوية لها تأثيرات محايدة على الجسم فيمكن أن تكون غنية بمضادات الأكسدة والفيتامينات.

يمكن أن تؤثر بعض الملونات الغذائية الصناعية بشكل سلبي على الصحة.

تتوسع  صناعة ملونات الغذائية يومًا بعد يوم.

يمكن أن تسبب إضافة بعض الملونات الغذائية الصناعية للمنتجات الغذائية مشاكل صحية.

تدل النتائج التجريبية للتجربة الجرذان البيضاء على العيوب التي لا حصر لها لبعض ملونات الطعام الصناعية.

ينصح بتوخي الحذر عند إختيار منتج غذائي يحتوي على ألوان غذائية صناعية لأن بعضها قد يكون له تأثير سلبي على صحتك.

أدت المخاوف المتزايدة فيما يتعلق بالاضرار الصحية للملونات الغذائية الصناعية إلى تشديد قوانين لوائح الطعام .

يفضل تناول المنتجات التي تحتوي على الملونات الغذائية الطبيعية.